刀工刀法
学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的
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图片尺寸500x463刀工就是运用其不同的刀法将食材切配成各种形状的操作过程.
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图片尺寸640x426ppt * 菊花形花刀 刀法:两斜刀或一斜一直刀法,刀距0.3——0.
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图片尺寸810x1080一,直刀法 直刀法是刀面与墩头面或原料接触面成直角的刀法.
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