湿性发泡和干性发泡图
至于怎么看湿性发泡和干性发泡打发状态呢?上个渣图.
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烘焙入门基础:如何打发蛋白&区分湿性,中性,干性
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菠菜卷卷(后蛋法),蛋白霜打至湿性发泡就可以了.状态如图所示.
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先将蛋白打至硬性发泡,放冰箱冷藏防止消泡步骤3蛋黄加入糖,油,牛奶
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打至蛋白偏干湿性发泡状态,如果打得太硬,接近于消泡的状态,容易引起
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蛋白湿性发泡,干性发泡,全蛋打发,黄油打发,鲜奶油(加了奶油奶酪的)
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提起打蛋器,蛋白会拉出弯曲的尖角,这个阶段称为湿性发泡
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湿性发泡状态(末端弯曲)
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蛋白分三次加糖打到湿性发泡.
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uu们,这个蛋白霜这是湿性还是干性呀?
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分3次加入50克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性偏干性发泡的状态
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9.分3次加入白砂糖打发至湿性发泡.
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蛋糕卷湿性发泡戚风蛋糕干性发泡分别是什么状态看完就明白
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然后高速打发蛋白至湿性发泡
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干性发泡
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2,打至湿性发泡时加入玉米淀粉继续打发至干性发泡(出现直直的小尖角
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