糖打蛋
【舌尖上的桐城】有一种记忆叫——糖打蛋
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两个全蛋加糖打蛋器搅拌至均匀.
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2.鸡蛋和糖放入打蛋盆中,搅拌均匀.
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第3步,猪油隔热水软化成液态,加入细砂糖用打蛋器打至糖融化.
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4.蛋清用打蛋器打几下就放入糖继续打(剩下的40克糖分3次加入蛋清)
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⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性
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2.把鸡蛋的蛋黄蛋白分开后先放入20g糖打蛋黄到粘稠状.
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5. 出现有明显纹路,提起打蛋器头成大弯钩加入剩下的糖继续打
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4蛋白加入柠檬汁,分次加入50g糖,用打蛋器搅打至蛋白呈软峰状并硬性
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蛋黄和40g的糖用打蛋器搅拌至糖溶解.
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制作:快速将鸡蛋加糖打至浓稠 (这一步是海绵蛋糕成功的关键,大约打蛋
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蛋清用打蛋器打到起粗泡,分次加入盐,糖打至干性发泡(即提起打蛋器
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第2步,黄油加糖用打蛋器打发
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鸡蛋和糖用打打蛋器高速打发
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1蛋黄放入加10g糖,用打蛋器搅打均匀
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全蛋和糖放在打蛋盆里.
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用打蛋器把糖和蛋黄打至细滑无颗粒
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2. 鸡蛋加糖用打蛋器高速打发,时间有点长哦!
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第3步,用手动打蛋器搅打均匀至糖融化.
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用手动打蛋器搅打鸡蛋和糖,至糖完全融化
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