蛋白消泡
不要搅拌太久,不然蛋白霜会消泡.如照片即可
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戚风蛋糕(不易消泡的手法)
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注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感.
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蛋白不消泡的新方法
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取三分之一蛋白与面糊混合慢慢搅拌均匀,消泡不宜过多
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在倒入余下的蛋白霜中 翻拌均匀,避免消泡
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将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀,切忌划圈搅拌以免消泡
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取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀 避免消泡
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翻拌均匀后全部倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌,切勿翻拌消泡
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取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,切记不要画圈圈拌,以免消泡
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在蛋黄糊中分次加入蛋清,搅拌均匀,要用十字刀法,不要使蛋清消泡哦!
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倒入剩余蛋白霜内,用相同的手法继续搅拌均匀,注意手法轻柔,避免消泡
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11,加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡.
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第九步:继续倒入剩下的蛋白,快速翻拌均匀,以免蛋白消泡影响蛋糕的
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取1/3蛋白霜放到咖啡面糊中翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免蛋白消泡.
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加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀,速度要快,采用翻拌的方法,避免蛋白消泡
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与奶酪糊混合翻拌均匀,再倒入到余下的蛋白中,翻拌均匀,避免蛋白消泡
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里面,轻轻搅拌均匀,(从底部向上翻,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)如图
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加入切碎的葡萄干,用刮刀翻拌均匀,速度要轻,要快,不要过度搅拌会消泡
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第4步,蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,千万不能划圈搅拌,会消泡
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